O consumo de ovos está em constante crescimento no Brasil. Segundo a Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA), a previsão para 2024 é de um consumo per capta de 258 unidades.
Considerado um dos alimentos mais completos, acessíveis e práticos, o ovo é rico em vitaminas e minerais importantes para a saúde. Ainda segundo relatório do Centro de Informação Nutricional (CIN), o alimento contém os 9 aminoácidos essenciais ao corpo humano.
Entretanto, é necessário muito cuidado ao avaliar a procedência dos ovos, desde a forma com que foram produzidos e conservados, até chegar nas mãos do consumidor final. Por se tratar de um alimento perecível, que pode perder a qualidade rapidamente, caso não seja transportado e armazenado da maneira adequada – é importante observar certas características que indicam se está em condições ou não para consumo.
Conversamos com a gerente executiva de Qualidade da Mantiqueira Brasil, Cristiane Cantelli Mortari, que listou algumas dicas importantes de como avaliar se o alimento está em boas condições para consumo:
JP – Na hora da compra, como o consumidor pode saber se aquela granja atende aos mais altos padrões de qualidade e conservação dos ovos?
O consumidor poderá identificar na embalagem a presença de algum selo de qualidade ou Bem-estar Animal, isso quer dizer que a empresa vai além de simplesmente produzir ovos, e sim, se preocupa com tudo o que está relacionado a este processo.
Também se possui todas as informações que o consumidor quer saber de forma clara e legível como níveis nutricionais, que tipo de ovo está sendo adquirido (vermelho, branco, enriquecido e o peso) e validade.
Ao abrir a embalagem e visualizar o produto, identificar se os ovos estão limpos, com casca íntegra e tamanho uniforme. Não são todas as granjas que lavam e desinfetam ovos, pois não é uma exigência legal, isso pode ser uma diferença grande nas questões de qualidade visual de sujidades nos ovos e de contaminação por bactérias.
JP – Quais são os padrões de produção e qualidade dos ovos da Mantiqueira Brasil?
A qualidade dos ovos inicia-se nas boas práticas de recebimento de matéria prima para produção de ração para as aves e estende-se por todos os setores: galpões de recria e postura das aves, classificação dos ovos e logística de entrega para o consumidor.
Os ovos provenientes das unidades da Mantiqueira Brasil passam por processo de higienização, ou seja, são lavados e desinfetados, para remover as sujidades e reduzir a carga microbiana.
Desde o momento da postura, não há contato manual do ovo até ele ser embalado, reduzindo risco de contaminação cruzada. As máquinas classificadoras possuem tecnologia de ponta, sendo que a separação por categoria de peso, remoção de ovos impróprios, separação de ovos para consumo e para indústria é feito automaticamente.
Temos uma equipe de controle de qualidade capacitada e que controla os parâmetros de todo o processo de produção pelo qual o ovo passa, checando se está tudo correndo bem e corrigindo falhas rapidamente. Amostragens para verificação da integridade do ovo são feitas o tempo todo no processo, para que não passe nenhum ovo quebrado ou outra avaria.
Além do mais, seguimos a legislação específica do setor e somos constantemente auditados pelo Ministério da Agricultura e clientes renomados (McDonald`s, Carrefour, Pão de Açúcar).
LIMPEZA EM CASA
JP – Ao chegar em casa, os ovos devem ser lavados antes de armazenados? Caso sim, qual é a forma ideal para lavar?
O consumidor já adquire os ovos da Mantiqueira Brasil lavados, portanto, não é necessário lavá-los novamente. Mas caso queira, o ideal é lavar antes de consumir, com água clorada, que pode ser levemente aquecida ou não.
OS SINAIS NA CASCA
JP – Como podemos avaliar as condições dos ovos pela casca? Que características podem indicar que o ovo não deve ser consumido?
Alterações externas na casca podem ser visualizadas e não significarem problemas para consumo. Ovo com casca mais fina ou rugosa, presença de estrias na casca, geralmente não afetam a qualidade interna.
O que pode caracterizar problema de qualidade interna e o ovo não deverá ser consumido é se ele estiver de coloração mais escura ao ser visualizado com uma luz, a da câmera do celular por exemplo. Se a luz não passar uniformemente através do ovo, ficar uma área grande escura, o ovo pode estar contaminado e não deverá ser consumido. Trincas e vazamento de clara ou gema através da casca, são situações que podem afetar a qualidade do ovo e ele não ser bom para consumo.
NA HORA DE USAR
JP – Ovo Velho X Ovo Novo: quais testes são confiáveis? O teste do copo d´água funciona?
O ovo após a postura, forma a câmara de ar internamente, e quanto mais tempo passa, perde umidade através dos poros da casca, isso faz com que o ovo no teste do copo d´água flutue ou fique na metade da água. Ovo novo, ou fresco, ou recém posto geralmente afunda, por ter câmara de ar pequena ou não ter perdido umidade significativa. Porém ovo contaminado, ou popularmente chamado de podre, afunda! Portanto impróprio para consumo e assim não vale a regra de que todo ovo que afunda é ovo de boa qualidade.
Adicionalmente, não quer dizer que você não possa consumir um ovo que no teste flutue, isso não caracteriza um ovo de qualidade interna ruim ou contaminado, e sim um ovo que possui mais tempo após postura.
JP – Ao abrir o ovo, quais sinais indicam que não está próprio para consumo?
Caso a integridade interna tenha sido alterada, e não seja mais visualizada a gema separada da clara, o ovo poderá estar contaminado, ou qualquer alteração de cor generalizada do ovo como mais escuro, mais pálido, com grumos esbranquiçados, com odor fétido.
Algumas alterações internas não são prejudiciais como manchas de carne, que são pontos vermelhos na gema e/ou clara, que podem ocorrer geralmente em aves de linhagens vermelhas. Mas neste caso, a gema e a clara terão formato bem característico.
CONSERVAÇÃO
JP – Geladeira sempre? Na geladeira qual a recomendação?
Ovo armazenado na geladeira conserva por mais tempo e mantém a qualidade interna. Ideal é que não seja colocado na porta da geladeira para não haver oscilação de temperatura e sim na prateleira.
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