O nutricionista Luciano Bruno fará noite de autógrafos, com bate-papo, nesta terça-feira, 12, a partir das 18h, na Travessa Iguatemi, em São Paulo. “Sabores e Memórias” será lançado pela Editora Arte Ensaio, com fotos de Gustavo Malheiros e outros fotógrafos. Em mais de 220 páginas ilustradas, Luciano Bruno selecionou 27 preparos de receitas, pensadas para homenagear os 26 estados brasileiros e o Distrito Federal –, com algumas substituições, como farinha de trigo por outras combinações de farinhas sem glúten, mudanças de fonte de gordura e o mínimo possível do uso de açúcar.
“Tive o privilégio de conhecer todos os estados brasileiros nas minhas andanças como professor de especializações e palestrante. O trabalho sempre foi intenso, mas assim que chegava já dizia ao meu contratante: “Me leve a um restaurante local”. Muitos se preocupavam e diziam: “Luciano, você quer um restaurante fit ou um saudável?”. Eu logo dizia que queria um local! Gosto de experimentar comidas e sabores regionais, entender qual o condimento, o tempo exato de cocção, sentir o aroma, o gosto… Comida de verdade, feita com ingredientes locais, não tem erro! E quando é muito calórica, como pouco! Não deixo de experimentar algo por medo de engordar. Acredito que grande parte de nossas memórias estão na comida – e quem come pouco, come de tudo um pouco. Sempre que experimento uma preparação afetiva, busco o cerne daquela receita, o que não posso mudar de jeito nenhum, e o que consigo alterar para torná-la um pouco mais saudável, com menor índice glicêmico, melhor composição de gordura, melhor perfil de proteínas, maior concentração de vitaminas, minerais e compostos bioativos”, diz o autor.
