Fui conversar com a chef Margareth Rocha que está comemorando 20 anos na área da gastronomia. Ela é dona do Rappanui Gastronomia, um buffet que atende desde eventos exclusivos e sofisticados até grandes produções. Durante nossa conversa descobri coisas muito interessantes. O buffet nasceu de uma história de amor e que acabou transformando em um negócio familiar que une ela, o marido e os filhos. Uma linda e saborosa história.
JP – Olá, Margareth! O Rappanui Gastronomia está comemorando vinte anos de criação. Como se deu o processo de criação do buffet?
O Rappanui nasceu da minha história de amor com o Ricardo, onde unimos nossos talentos e nossa paixão pela gastronomia e pela família. Começamos com eventos intimistas, e com o tempo, fomos crescendo, sempre mantendo o compromisso com qualidade, inovação e atendimento personalizado. Acredito que um buffet não é só sobre comida, mas sobre criar memórias, e essa foi a base do nosso crescimento.
JP – Como se dá o funcionamento do buffet? Como está estruturado?
Hoje, o Rappanui é um buffet estruturado para atender desde eventos exclusivos e sofisticados até grandes produções. Temos uma equipe altamente capacitada e apaixonada pelo que faz. No comando da cozinha, está minha filha, Alana, que é chef e nutricionista, garantindo que cada prato saia impecável. Nossa patisserie é liderada pela minha filha, Larissa, que transforma sobremesas em verdadeiras obras de arte. No setor comercial, o Ricardo, meu marido, cuida dos atendimentos, garantindo que cada cliente se sinta único. O financeiro está nas mãos do Fernando, um líder que equilibra números como ninguém. E no marketing, temos o Hugo, meu filho, que traduz nossa gastronomia em imagens e conteúdos que despertam desejo. Cada um tem um papel essencial para que o Rappanui continue sendo referência.
JP – Quais são as especialidades do buffet?
Nosso foco é a culinária contemporânea brasileira, sempre valorizando ingredientes locais e memórias afetivas. O prato mais emblemático do Rappanui é o nosso bobó de camarão com arroz de coco e farofa de dendê, um verdadeiro sucesso nos eventos. Além disso, temos estações gastronômicas exclusivas, como a Ilha Fresh, com ceviches e tartares defumados ao vivo, e a Estação BBK, para um churrasco premium de alta gastronomia. Mas nossa maior especialidade é nossa Ilha Gastronômica, uma mesa opulenta e rica, que apresenta os melhores produtos, ingredientes e as mais saborosas combinações em pratos, como terrines, ceviches, antepastos, quiches e inúmeras outras joias gastronômicas, que darão um charme único para seu evento.
JP – O buffet é um empreendimento de sucesso familiar. Quer dizer que trabalho em família dá certo?
Dá certo quando existe sintonia e paixão pelo que se faz. No nosso caso, trabalhamos juntos porque compartilhamos o mesmo propósito: oferecer uma gastronomia impecável e um atendimento diferenciado. Cada um tem sua personalidade e função, e isso nos fortalece. Claro que há desafios, mas a base do nosso sucesso é o respeito e a confiança no talento de cada um.
JP – No âmbito da gastronomia brasileira, quais são os seus pratos favoritos?
Sou apaixonada pela riqueza da nossa gastronomia! Além do bobó de camarão, adoro um bom arroz de pato, moqueca capixaba e um feijão tropeiro bem feito. Nossa culinária tem sabores autênticos e uma tradição incrível, que sempre buscamos valorizar nos nossos eventos.
JP – E no âmbito internacional? Quais são as suas cozinhas favoritas?
Gosto muito da cozinha francesa pela técnica e sofisticação, da italiana pelo conforto que traz e pela complexidade dos sabores. Acredito que a gastronomia é um universo de possibilidades e sempre há algo novo para aprender e adaptar para a nossa realidade.
JP – Como se deu a sua formação na área da gastronomia?
Minha formação veio tanto da prática quanto do estudo constante. Sempre busquei cursos, viagens e pesquisas gastronômicas para aprofundar meus conhecimentos e trazer inovação ao Rappanui. Minha filha Alana, que comanda nossa cozinha, seguiu esse mesmo caminho e atualmente está cursando Gastronomia na renomada Le Cordon Bleu, unindo técnica e criatividade para elevar ainda mais a excelência do nosso buffet. Larissa, à frente da nossa patisserie, está sempre se aprimorando, participando de workshops e estudando tendências para transformar doces em verdadeiras experiências sensoriais. Acreditamos que a gastronomia exige dedicação contínua, e esse compromisso com o aprendizado é o que nos mantém sempre à frente.
JP – Quais são os seus projetos para o ano de 2025?
Para 2025, queremos consolidar ainda mais o Rappanui como referência em gastronomia para eventos de alto nível. Seguimos inovando no menu e aprimorando nossa estrutura para continuar surpreendendo nossos clientes. Fiquem de olho, pois muitas novidades vindo por ai!
