A Semana Santa já movimenta o mercado de pescados no Brasil, com aumento expressivo da demanda e mudanças no comportamento do consumidor. Tradicionalmente forte no período da Quaresma, o consumo de peixe deve crescer, em média, 30% no país, segundo estimativas da Associação Brasileira da Piscicultura (Peixe BR).
No concorrido mercado gastronômico da Zona Sul carioca, onde o frescor é o divisor de águas entre o comum e o extraordinário, um sobrenome tem se consolidado como a autoridade máxima no assunto: Peixoto. Conhecidos como os “Reis do Peixe”, o casal Beni e Viviane Schvartz, à frente da icônica Peixaria Peixoto, alcançou o que muitos buscam e poucos entregam: o domínio completo da cadeia produtiva, do mar até o balcão de sushi.
A Peixaria deixou de ser apenas um comércio local para se tornar o hub estratégico de abastecimento dos restaurantes mais premiados e desejados da região. A confiança no selo de qualidade da família é tamanha que sua lista de parceiros lê-se como um roteiro do que há de melhor na culinária do Rio.
Muitos estabelecimentos estelares da nossa gastronomia ostentam o frescor fornecido pelos Peixoto. A curadoria precisa de Beni Schvartz também marca presença em diversas mesas badaladas.
A expertise é tamanha que os principais chefs da cidade confiam a montagem de seus menus à seleção diária feita pessoalmente por Beni, um apaixonado pela pesca desde a infância. Foi a partir desse bastidor privilegiado que o casal deu seu passo mais estratégico com o Peixoto Sushi, o braço gastronômico onde a técnica japonesa encontra a matéria-prima em seu estado mais puro.
O grande diferencial do restaurante reside na logística sem intermediários. Enquanto a maioria dos estabelecimentos de culinária japonesa depende de fornecedores externos, o Peixoto Sushi joga em casa: recebe o peixe “zero quilômetro” direto de sua própria peixaria. “Nós temos o privilégio de escolher o melhor lote do dia antes mesmo de ele ser distribuído para o mercado. O que chega ao balcão do Peixoto Sushi é o ápice da nossa seleção”, afirma Viviane Schvartz.
O cardápio reflete essa autoridade com pratos que valorizam a sazonalidade do mar brasileiro e cortes técnicos que respeitam a textura de cada espécie. O endereço já se tornou destino obrigatório para entusiastas que buscam a experiência real de uma peixaria com mesa, onde o luxo está na simplicidade do ingrediente impecável. Seja abastecendo as cozinhas mais exigentes do Rio ou recebendo o público final em seu reduto próprio, o selo dos Schvartz virou sinônimo de confiança absoluta em uma região onde o paladar para pescados é um dos mais apurados do país.
O restaurante preparou algumas sugestões que serão servidas no restaurante como o Brisa do mar, cavaquinho com arroz de alho poró e musseline de baroa – R$100; omakase, a partir de 300; Enguia Roll (Uramaki de salmão avocado, laminado de unagui com teriyaki, cebolinha, ovas de massago e gergelim – R$100, com 8 unidades), o Gunkan de Lichia (Joy de salmão com cream cheese e lichia caramelizada com raspa de siciliano – R$60 com 6 unidades); o Rainbow Roll (enrolado de arroz com salmão, atum, camarão e cream cheese – R$50) e os combinado especiais por encomenda como o Combinado Supreme (28 peças/230 reais) Sushi: 2 barriga de salmão, 2 vieiras; Sashimi: 4 atum na crosta de gergelim, 4 barriga de salmão, 4 vieiras, 4 peixe branco; Gunkan: 2 barriga de salmão, 2 salmão com codorna, 2 spicy tuna; Rolls: 6 salmão croc roll.
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